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【导读】鲟鱼（Sturgeon），古称鱏鱼(xún yú)，体长0.5-7米。鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，起源于亿万年前的白垩纪时期，素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称，系现存的古老生物种群。鲟鱼以其奇特的体形而被作为观赏鱼饲养。鲟鱼的头呈犁形，口下位，尾歪形，体背5行骨板。其幼鱼与成鱼均具观赏价值，其中施氏鲟(分布于黑龙江)自人工繁殖成功后，其幼鱼已正式作为观赏鱼进行人工饲
鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品，素有"绿宝石"之称。鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰，供不应求。鲟鱼肉质细腻，无刺，只有软骨。不管是软骨还是鱼筋，做熟了以后，会变的
清蒸鲟鱼
主料：鲟鱼1条、盐适量、葱姜丝适量、料酒适量、蒸鱼豉油2大勺、花椒5克。
做法：
1、鲟鱼杀好洗净，表面用刷子刷一下粘液。
2、将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌 15-20分钟。
3、蒸锅水开后，放入鱼，上汽后蒸7-8分钟，最多不能超过15分钟。(以鱼的大小定时间长短)
4、鱼蒸好后，沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油。
5、表面撒上一些葱丝，
6、炒锅放入花椒，倒入油。小火烧至油冒青烟，捞掉花椒，热油泼在鱼身以及葱丝上。鱼筋也可以吃哦。
小贴士：鲟鱼可以清蒸、可以红烧、可以烤、可以炸。
鲟鱼的营养价值鲟鱼有什么营养价值？鲟鱼是食用价值极好
1、因鱼鳔含骨胶原达80%，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效，鲟的鳃有清热解毒的特效。
2、鲟油治疗烫伤有特效，鲟鼻补虚下气，鲟肝主治疮疥。
3、长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效。
4、鲟鱼子具有美容、健身的作用，能驱杀人体寄生虫。
5、鲟的软骨有抗癌作用。据加拿大和美国的一些最新研究表明，鲟龙鱼软骨所含抗癌因子（生物有效活性成分）是鲨鱼软骨的15～20倍。
6、鲟鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的
在购买鲟鱼的时候，应该如何挑选？怎样辨别鲟鱼是否新鲜？下面让妈网百科告诉你吧。
1、新鲜的鲟鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离
2、新鲜的鲟鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。
3、新鲜的鲟鱼鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
4、新
鲟鱼有哪些种类？中国是鲟鱼品种多，分布广，资源丰富的国家之一，我国境内野生的鲟鱼分布在黑龙江中游、松花江下游、乌苏里江流域、长江、金沙江流域、新疆伊宁，绥定、密布察尔地水域中、新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖。鲟鱼分布很广阔，那鲟鱼有哪些种类呢？下面让妈网百科告诉你吧。
1、因为江河筑坝、环境污染、过度捕捞三大主要因素影响，造成鲟鱼资源不断萎缩，现存的8个种类中多数已处于及危状态：匙氏鲟、达氏鲟、库页岛鲟、中华鲟、达氏鲟、白鲟、裸腹鲟、西伯利亚鲟（贝氏鲟）
2、世界各国
3、杂交鲟的种类主要有三种： ①黑龙江杂交鲟：②史氏鲟×达氏蝗俄罗斯杂交鲟：欧洲鳇（雌）×小体鲟（雄） ③人工养成史氏鲟（雄）×野生中华鲟（雌）市面上较为常见的是前两种。由于杂交鲟是杂交而成的商品鱼类，因此不属于国际、国家等保护名录种类，是可以售卖的种类。
长期食用鲟鱼可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。鲟鱼子具有美容、健身的作用，能驱杀人体寄生虫。鲟鱼营养价值高高，因此受大众的喜爱
市场上的鲟鱼大多是经过莫斯科鲟或者中华鲟的幼崽繁衍人工培育而成，这样的鲟价格各地皆有不同，随着鲟的大小不同价格也不同，1公斤左右的鲟每公斤价格在60元左右，超过3公斤的价格大约在每公斤130元左右。一般鲟鱼产地的价格： 14.83 元/斤，批发市场价格： 15.02 元/斤左右。
下面为大家介绍一些各地方的鲟鱼的大约价格吧。
产品名 地区市场 价格
鲟鱼价格广东潮州市31元/公斤
鲟鱼价格广东广州市30元/公斤
鲟鱼价格广东惠州市28元/公斤
鲟鱼价格广东揭阳市33元/公斤
鲟鱼价格广东肇庆市30元/公斤
鲟鱼价格广东东莞市28元/公斤
鲟鱼价格广东清远市30元/公斤
鲟鱼价格广东珠海市31元/公斤